🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الكرشة والفشه فاطمة ابو حاتى
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- التنظيف الجيد للكرشة والفشة هو أساس الطعم والرائحة المميزة.
- استخدام توابل طازجة وعالية الجودة يضمن نكهة غنية وعميقة.
- الطهي على نار هادئة لفترة طويلة يجعل الكرشة والفشة طرية وذائبة.
عن الوصفة: الكرشة والفشة هما من الأطباق الشعبية في العديد من الدول العربية، وتعتبران من الأكلات الدسمة والغنية بالبروتين. الكرشة هي الجزء الداخلي من معدة الحيوان، بينما الفشة هي الرئة. يتميز هذا الطبق بنكهته القوية والمميزة، ويقدم عادة في المناسبات الخاصة والأعياد. تتطلب طريقة عمل الكرشة والفشة فاطمة ابو حاتى عناية خاصة في التنظيف والتحضير لضمان الحصول على أفضل النتائج.
المكونات:
- 1 كيلو كرشة منظفة جيداً
- 1 كيلو فشه منظفة جيداً
- 2 بصلة كبيرة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 حبة طماطم كبيرة مبشورة
- 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
- ورق لورا (غار)
- حبهان (هيل)
- قرنفل
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي أو سمن
- ماء مغلي
- بقدونس مفروم للتزيين
- عصير ليمون (اختياري)
خطوات التحضير:
- تنظيف الكرشة والفشة: هذه الخطوة هي الأهم. يجب غسل الكرشة والفشة جيداً بالماء الجاري عدة مرات. يمكن استخدام الخل والملح والليمون في عملية التنظيف لإزالة أي روائح غير مرغوب فيها. بعد الغسل، يتم نقع الكرشة والفشة في الماء والخل لمدة ساعة على الأقل.
- تقطيع الكرشة والفشة: بعد التنظيف، يتم تقطيع الكرشة والفشة إلى قطع متوسطة الحجم. يمكن تقطيع الكرشة إلى مربعات أو شرائح حسب الرغبة.
- السلق الأولي: توضع الكرشة والفشة في قدر كبير ويغمر بالماء المغلي. يضاف ورق اللورا والحبهان والقرنفل. يترك الخليط ليغلي لمدة 15- 20 دقيقة . هذه الخطوة تساعد على التخلص من أي روائح أو شوائب متبقية.
- تصفية الكرشة والفشة: بعد السلق الأولي، يتم تصفية الكرشة والفشة من الماء وشطفها بالماء البارد.
- تحضير الصلصة: في قدر آخر، يسخن الزيت أو السمن على نار متوسطة. يضاف البصل المفروم ويقلب حتى يصبح ذهبياً. يضاف الثوم المفروم ويقلب لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
- إضافة الطماطم: تضاف الطماطم المبشورة ومعجون الطماطم إلى القدر. يتبل الخليط بالكمون والكزبرة الجافة والشطة (إذا استخدمت) وجوزة الطيب والملح والفلفل الأسود. يترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق حتى تتسبك الصلصة.
- إضافة الكرشة والفشة إلى الصلصة: تضاف قطع الكرشة والفشة المسلوقة إلى الصلصة. يقلب الخليط جيداً حتى تتغطى الكرشة والفشة بالصلصة.
- الطهي على نار هادئة: يضاف الماء المغلي إلى القدر حتى يغطي الكرشة والفشة. يترك الخليط ليغلي على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات، أو حتى تصبح الكرشة والفشة طرية جداً. يجب التحقق من مستوى الماء بشكل دوري وإضافة المزيد إذا لزم الأمر.
- التقديم: بعد أن تنضج الكرشة والفشة، ترفع من القدر وتوضع في طبق التقديم. تزين بالبقدونس المفروم وتقدم ساخنة. يمكن إضافة عصير الليمون حسب الرغبة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للتخلص من رائحة الكرشة النفاذة، يمكن إضافة قطعة من الزنجبيل الطازج أثناء السلق.
- يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكن شوي الكرشة والفشة قليلاً قبل إضافتها إلى الصلصة.
التنظيف الجيد هو الأساس. استخدمي الماء والخل والملح والليمون بكميات وفيرة. أيضاً، سلق الكرشة في ماء مغلي مع ورق لورا وحبهان وقرنفل يساعد على التخلص من الروائح. إضافة قطعة من الزنجبيل الطازج أثناء السلق يعطي نتائج ممتازة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يعتمد ذلك على تفضيلك الشخصي. يمكنك تقطيع الكرشة إلى مربعات صغيرة أو شرائح طويلة. بالنسبة للفشة، يفضل تقطيعها إلى قطع متوسطة الحجم لتسهيل عملية الطهي.
نعم، يمكن استخدام طنجرة الضغط لتقليل وقت الطهي بشكل كبير. عادة ما يستغرق الطهي في طنجرة الضغط حوالي ساعة واحدة فقط. تأكدي من اتباع تعليمات طنجرة الضغط الخاصة بك.
بالإضافة إلى الكمون والكزبرة والشطة وجوزة الطيب، يمكنك إضافة القليل من البابريكا المدخنة أو الكاري لإعطاء نكهة مختلفة. أيضاً، إضافة فلفل حار مفروم يعطي حرارة إضافية.
نعم، يمكن تجميد الكرشة والفشة بعد الطهي. اتركيها لتبرد تماماً ثم ضعيها في أكياس تجميد محكمة الإغلاق. يمكن تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى 3 أشهر. عند الرغبة في استخدامها، اتركيها لتذوب في الثلاجة ثم سخنيها على نار هادئة.
يمكن تقديم الكرشة والفشة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. أيضاً، يمكن تقديمها مع سلطة خضراء أو مخلل. في بعض الدول، يتم تقديمها مع الفتة المصرية.
نعم، يمكن إضافة بعض الخضروات مثل البطاطس أو الجزر أو الكوسة إلى الكرشة والفشة أثناء الطهي. هذه الخضروات تضيف قيمة غذائية ونكهة إضافية للطبق.
أفضل طريقة هي تركها لتذوب في الثلاجة طوال الليل. ثم، سخنيها على نار هادئة في قدر مع قليل من الماء أو المرق. يمكنك أيضاً تسخينها في الميكروويف، ولكن تأكدي من تغطيتها لتجنب الجفاف.
نعم، استخدام مرقة اللحم بدلاً من الماء يعطي نكهة أغنى وأعمق للكرشة والفشة. يمكنك استخدام مرقة لحم محضرة مسبقاً أو تحضير مرقة لحم طازجة قبل البدء في طهي الكرشة والفشة.
الكرشة والفشة غنيتان بالبروتين والحديد والفيتامينات. البروتين ضروري لبناء العضلات وإصلاح الأنسجة، بينما الحديد ضروري لنقل الأكسجين في الدم. ومع ذلك، يجب تناولهما باعتدال لأنهما يحتويان على نسبة عالية من الكوليسترول.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).